Fødevaresikkerhed fra (EPI-Nyt Uge 1, 2006)

Danmark blev i 2005 ramt af en serie udbrud af fødevarebåren norovirus-infektion. I alt seks udbrud, der omfattede mere end 1000 patienter, blev sporet tilbage til importerede polske hindbær. Dette var første gang, at udbrud af norovirus er blevet associeret til frosne bær solgt i Danmark, men problemet er tidligere beskrevet i bl.a. Frankrig, Sverige og Finland. Udbruddene skabte stor opmærksomhed, men var ikke de eneste fødevarebårne udbrud associeret til importerede produkter.
I smittekilderegnskabet, udarbejdet af Dansk Zoonosecenter, er der i de seneste år set en tendens til, at en større del af salmonella-infektioner hos mennesker kommer fra importerede produkter. Dette er en konsekvens af, at danskerne indtager flere udenlandsk producerede fødevarer; en tendens, der efter alt at dømme vil fortsætte. Et eksempel på dette er et udbrud af multiresistent salmonella som følge af importeret oksekød serveret råt (carpaccio).
I 2005 blev endvidere registreret et fødevarebårent udbrud af cryptosporidiose, (parasit) hvor 99 ansatte i en virksomhed blev smittet i deres kantine. Smittekilden var med stor sandsynlighed gulerødder serveret fra et vandfad. Fadet med gulerødder var formentlig blevet forurenet pga. mangelfuld håndhygiejne hos en af virksomhedens medarbejdere, som udskilte parasittens oocyster (æg) i fæces.
Både ”hindbærsagen”, øget risiko for resistente salmonella i importerede fødevarer, og udbruddet af cryptosporidiose påpeger nye smittekilder og nye årsager til fødevarebårne infektioner. Tidligere var det næsten udelukkende animalske fødevarer, som blev forbundet med fødevarebåren smitte. Nu er det vigtigt at medtænke ikke-varmebehandlet frugt, grøntsager og også krydderier som potentielle smittekilder.

Tilbage